食物发霉的霉菌对人体有害，因为其中含有大量霉菌孢子及毒素，食用后可能会引起中毒反应。
霉菌在生长过程中会分泌出各种毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些毒素耐高温且难以被破坏，如果误食可能引发头晕、恶心呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会导致肝肾功能衰竭。此外，长期摄入霉菌污染的食物还与某些癌症的发生风险增加有关。
若患者属于过敏体质，并且对霉菌存在过敏现象，则此时机体受到霉菌刺激后，容易出现过敏性鼻炎、支气管哮喘等呼吸道疾病的相关症状，如打喷嚏、流涕、咳嗽等。
日常生活中应注意食品储存条件，避免长时间暴露于潮湿环境，以减少霉菌滋生的可能性。对于已经发现霉变的食物应及时处理，以免影响周围人群的健康。
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