药膳巧治肺结核

　　肺结核中医称之为“痨瘵（音“寨”，病的意思）”，俗称“肺痨”。其特点是热量消耗快，体力消耗大，因此需要补充营养。但进补也不可盲目，当身体十分虚弱时，过分滋补也会适得其反。应根据病证，分型选择药膳来补益。

　　肺阴亏损型

　　表现为干咳少痰，或痰中带血，潮热盗汗，颧红咽干，舌质红，脉细数。宜选用养阴润肺的药膳。

　　沙参麦冬虫草肉

　　【原料】北沙参10克，麦冬10克，冬虫夏草10克，猪瘦肉250克，食盐、味精少许。

　　【做法】将沙参、麦冬煎水，得1000毫升煎液待用。将猪瘦肉洗净、切块，放入锅中，加入煎液，旺火煮沸后，加入冬虫夏草，改用文火，待肉烂时加食盐、味精，调味后食用。

　　【特点】北沙参可滋阴润肺，麦冬可养阴生津，冬虫夏草可补肺益肾、止血化痰，辅以猪瘦肉，血肉有情之品可补虚损、润肺肾。此方适用于潮热不退、身体瘦弱、干咳少痰的肺结核早期。

　　川贝银燕羹

　　【原料】川贝母3克，玉竹10克，燕窝4克，银耳10克，冰糖适量。

　　【做法】将玉竹煎汁。用热水泡发燕窝及银耳，择洗干净，放入煎汁、冰糖，隔水炖熟食用。

　　【特点】燕窝味甘、淡，性平，养肺滋阴，化痰止咳，补而能清，为肺痨圣药。川贝母润肺，止咳化痰。银耳、玉竹均有滋阴润肺作用。本品早晚食用，连食15天后，对潮热、虚劳燥咳、咳嗽见红者有效。

　　肺脾气虚型

　　表现为气短、胸闷，咳嗽，有痰带血丝，腹胀纳差，神疲乏力，语声低弱，面色白白，怕冷，舌苔白腻，脉细弱。宜选用补气、健脾、益肺的药膳。

　　炒肺片

　　【原料】猪肺250克，甜杏仁（炒）25克，白芨粉10克，麻油、酱油、黄酒、生姜、盐各适量。

　　【做法】将猪肺灌洗干净，切片，加水炖烂待用。将麻油倒入炒锅中，放入肺片，加入炒杏仁、黄酒、生姜翻炒，加少许酱油，出锅装盘。可蘸些盐、白芨粉食用。

　　【特点】此方来源自古医书《证治要诀》，具有补肺气作用。以“肺”补肺，再加之甜杏仁，可止咳化痰，炒后开胃健脾，白芨收敛止血。适于肺虚喘息、久咳咯血并伴有食欲不振者。

　　海参白果炖母鸡

　　【原料】老母鸡肉200克，白果仁50克，海参20克，生姜、葱、味精、食盐各适量。

　　【做法】将海参水发，白果仁先汆后备用，母鸡肉切块，加入姜、葱下锅先炖至六成熟，加入海参、白果仁，文火再炖半小时，入盐、味精即可食用。

　　【特点】白果民间用以抗痨杀虫、敛肺定喘；海参具有补肾益精、养血润燥功效；母鸡肉味甘，性温，可温中益气、补精添髓。为神疲乏力、咳血盗汗者之药膳。

　　气阴两虚型

　　表现为潮热盗汗，动则汗出，气喘神疲，咳嗽，咳痰不多，间有血丝，颧红面白，咽干口燥，舌胖苔白，脉细无力。宜选用益气养阴的药膳。

　　芪地炖鳖肉

　　【原料】鳖肉250克，生地黄20克，黄芪15克，葱、姜、食盐、味精适量。

　　【做法】将带有裙边的鳖肉切块，加入生地黄、黄芪、葱、姜和水，先用旺火后用文火，炖至肉烂，入盐及味精后稍炖停火，食肉喝汤。

　　【特点】鳖肉味甘，性平，滋阴补虚，而且鳖的裙边含胶原蛋白高，有利于肺组织修复，配生地黄加强滋阴凉血功效，加上补气的黄芪，常食可达气血双补的目的。但鳖肉滋腻，难消化，体质虚弱者只能分次少量食用。

　　双参蜜耳饮

　　【原料】西洋参10克，北沙参15克，银耳10克，蜂蜜适量。

　　【做法】银耳水发，洗净捞出。西洋参、北沙参放入银耳中一次加足水，大火烧开，文火慢炖，等汤稠后，入蜂蜜调匀，随意饮用。

　　【特点】银耳味甘、淡，性平，入肺、胃、肾经，与北沙参相配，加强滋阴润肺作用，西洋参味苦，性微寒，可补气养阴，清热生津，调以缓中补虚的蜂蜜，使之成为甘甜可口的羹饮。为骨蒸潮热、短气懒言患者的药膳。

　　肺结核是消耗性疾病，本质为阴虚。除加强营养外，还应饮食清淡，忌肥甘油腻。不吃或少吃辛辣香燥之物，如韭菜、洋葱、芥末、辣椒、胡椒等及油煎、干炒、炙烤之品，以免耗气伤津，对疾病不利。此外，还要适劳逸、慎起居、戒烟酒、调情绪等加以多方注意，坚持全程用药治疗，才能收到良好效果。

（责任编辑：辜毅）

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